Corso di Cucina indiana Online Interattivo

Eccoti al corso interattivo di “Cucina indiana Home and Street!”
L’India, regione geograficamente molto estesa e storicamente protagonista di alterne vicende, presenta una delle cucine più versatili e varie del mondo.
Il cibo indiano, diverso da quello del resto del mondo non solo nel gusto ma anche nei metodi di cottura, riflette una perfetta mescolanza di culture e civiltà che nel tempo l’anno attraversata lasciando tracce del loro passaggio.
In India una diversità stupefacente di preparazioni e di ingredienti, l’uso di spezie dai più svariati colori ed odori trasformano questa cucina basata su ingredienti semplici in un trionfo di sapori!

Cosa faremo durante il corso interattivo on-line di “Cucina indiana Home and Street?”
Verrà proposto un percorso attraverso vari piatti, più o meno conosciuti, della cucina indiana, utilizzando riso, pollo, legumi e cereali, verdure e, ovviamente, le spezie!
In queste 3 lezioni da 2 ore affronteremo piatti non solo della tavola indiana ma anche dello “street food”, per assaggiare in maniera contemporanea una cucina che sicuramente saprà stupirvi, abbinandola ogni volta ad una bevanda che saprà ulteriormente trasportarVi nel mondo indiano.

Ecco il programma del corso:

Prima serata
SAMOSA (street food)
Ingredienti per l’impasto: 140 g farina 00, 20 g farina di semola (se non l’avete, fate 160 g farina 00), ½ cc sale, 2 cucchiai olio.
Ingredienti per il ripieno: 250 g patate lessate, 2 cipolle di medie dimensioni, 2 manciate piselli surgelati o in scatola, 2 peperoncini verdi freschi e tritati (facoltativi), 2 spicchi aglio tritato, 1 cc Zenzero fresco tritato o in polvere, ½ cc Cumino semi o polvere, 1 cc Coriandolo polvere, ½ cc Garam Masala, Sale e Pepe Q.B., 1 lt olio di semi per friggere
Attrezzatura: Un wok o una padella capiente, una ciotola, mattarello, pentola per friggere;

CHICKEN MASALA
Ingredienti: 750 g pollo (cosce + sovra cosce disossate), 400 g passata di pomodoro, olio di semi, cannella 2 stecche, 5 chiodi di garofano, ½ cc di pepe in polvere, 3 foglie di alloro, 1 bacca cardamomo nero, 1 CC semi di finocchio, 3 rametti fogli di curry, 3 grosse cipolle rosse, 2 grossi pomodori maturi o mezza scatola di passata di pomodoro, 2 CC di zenzero grattugiato, 3 spicchi di aglio, 1 peperoncino verde fresco, sale q.b
Attrezzatura: un wok o una padella capiente, una ciotola

RISO BASMATI
Ingredienti: 150 g riso basmati, acqua q.b.
Attrezzatura: una pentola bordi alti e antiaderente e con coperchio

Seconda serata

KATHI ROLL (Street food di Calcutta)
Ingredienti per il ripieno: 3 patate lessate ma ancora consistenti, 6 sovra cosce di pollo disossate;
Ingredienti per la marinatura: 4 CC Yogurt, 1 CC semi di sesamo (da ridurre in polvere), 1 cc Cumino polvere, 1 cc Garam Masala, sale q.b., 2 Peperoncini rossi o verdi freschi, 1 cc Menta fresca, 2 spicchi di aglio, olio q.b.
Lachha Paratha: 210 g Farina tipo 2, 1 cc zucchero, sale, olio e acqua q.b., 2 uova intere,
Attrezzatura: padelle, ciotole, stecchini per spiedini 12

CHAI MASALA (Bevanda)
Ingredienti: 250 ml latte 500 ml acqua, 3 cm di cannella in stecca o 1 cc se polvere, 1 pezzetto di zenzero fresco, 1 cc di semi di anice, 6 grani di pepe nero, 24 baccelli di cardamomo
Attrezzatura: un macina-spezie o un mortaio un pentolino a bordi alti

TANDOORI TZATZIKI (salsa)
Yogurt Greco, 1 Cetriolo, 1 abbondante ciuffo di aneto, 1 spicchio aglio, ½ cc peperoncino, ½ cc Garam Masala, Sale e limone Q.B.

Terza serata

PUNJABI CHOLE MASALA
Ingredienti: 1 scatola ceci, sale, 2 foglie di Alloro, 1 stecca di cannella, 2 capsule cardamomo nero, 2 capsule cardamomo verde, 5 chiodi di garofano, 2 bustine di te’ nero,
Ingredienti per la salsa: 2 CC olio di semi, ¼ di cc di Assafetida, ½ cc di Curcuma, cipolla rossa media tritata fine, Zenzero fresco, 2 spicchi di aglio, doppio concentrato di pomodoro, 1 CC Paprika dolce, ½ cc peperoncino, 2 cc Coriandolo in polvere ,1 cc Cumino polvere, 1 cc Garam Masala, ½ cc semi di melograno in polvere, , acqua q.b., foglie d coriandolo, 1 Lime
Attrezzatura: padella o pentola tipo casseruola, grattugia per zenzero

CHAPATI
Ingredienti: 300 g farina chapati o farina tipo 2, sale e acqua
Attrezzatura: ciotola, padella antiaderente, mattarello

CORN PAKODA
Ingredienti: 3 pannocchie sgranate e bollite, 1 grossa cipolla tritata, 2 cc Zenzero polvere, ½ cc Curcuma, 1 spicchio di aglio, 2 peperoncini verdi freschi, 2 cc Garam Masala, una manciata di foglie di coriandolo fresco, sale q.b., 240 g Farina di ceci, 120 g farina di mais, 1 cc Bicarbonato
Ingrdienti per la salsa: 200 g yogurt Greco, foglie di menta fresche – olio per friggere
Attrezzatura: ciotola, pentolino per friggere

NIMBU PAANI (bevanda)
Ingredienti: 3 limoni, 120 g zucchero, ¼ cc Pepe polvere, 1 cc sale, ½ cc Cumino polvere, Foglie di menta fresca, Zenzero fresco, Acqua

LEGENDA: CC = Cucchiaio da tavola cc = cucchiaino da tè